Замороження грибів на зиму в домашніх умовах

Друга половина літа - саме час поповнити запаси на зиму. Це пора зборів, обробки і консервування овочів.

Делікатніші ягоди і фрукти, крім банок, відправляються і в морозилку - для кращого збереження вітамінів.

Але є ще один вид заготовок, який практикують багато господинь, а саме заморозка зібраних або куплених грибів на зиму, і цей процес варто розглянути докладніше.

  • Які гриби підходять
  • підготовка грибів
  • способи заморозки
    • сирі гриби
    • відварені
    • тушковані
    • смажені
  • Скільки можуть зберігатися
  • Як правильно розморозити

Які гриби підходять

Любителі "тихого полювання" знають, що для таких цілей годяться практично будь-які їстівні види. але найкраще свої смакові якості зберігають:

  • боровики;
  • лисички;
  • опеньки;
  • підберезники;
  • підосичники;
  • печериці.
Трохи поступаються їм, але все ж зберігають свої гастрономічні "нотки", такі види, як:

  • білі гриби;
  • гливи;
  • вовнянки;
  • маслюки;
  • рижики;
  • сироїжки.

Найчастіше в хід йдуть покупні гливи або шампіньйони. Це найпростіший варіант для городян - ліс поблизу є не у всіх, та й зібрати "дикі" грибочки без належного досвіду проблематично.

Важливо! У наповненому контейнері або пакеті повинен бути мінімум повітря, який прискорює "старіння" продуктів. Тому контейнери набивають по саму кришку, а з пакетів "стравлюють" повітря, перед тим, як зав'язати.

Лісові заготовки більш кращі (все-таки "натурпродукт"), але і тут є свої нюанси. У зборі повинні бути тільки молоді рослини, взяті з галявини в глибині масиву. Придорожні ж в їжу не годяться (через здатність вбирати шкідливі речовини через міцелій).

підготовка грибів

Первинна обробка робиться відразу ж після збору. В ідеалі - протягом доби. Найбільш вимогливими в цьому відношенні є боровики, вовнянки, опеньки і підосичники. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти максимально швидко.

Дізнайтеся більше про корисні властивості білих грибів і груздів.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дня, хоча зловживати цим не варто - корисні речовини і сполуки "випаровуються" досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким нехитрим процедурам:

  • ретельному огляду - все старі, тріснуті, обм'яклі або просто підозрілі екземпляри відкладають в сторону;
  • з решти забирається все сміття і грязь;
  • потім слід ретельна промивка зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека - понад усе);
  • після промивання їх розкладають на рушник і просушують.
Уже сухі грибочки готові до подальшої обробки і заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як більш дрібні намагаються залишити цілими (правда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Чи знаєте ви? Лисички отримали свою назву аж ніяк не від хитрого лісового звіра. У давнину на Русі було в ходу слово "лісий", тобто жовтий (якраз під колір).

способи заморозки

Маючи в своєму розпорядженні вже обмитий грибами, можна приступати безпосередньо до заморожування. Почнемо з найбільш простого способу, який допоможе зберегти тільки що зібраний матеріал.

Дізнайтеся, як заготовити на зиму маслюки, грузді та білі гриби, а також як засушити гливи.

сирі гриби

Алгоритм такої роботи буде наступним:

  1. Гриби рівномірно розсипають по контейнерах або таці. Шар повинен вийти тонким.
  2. Потім тару на 12 годин залишають в морозильнику, "накрутивши" максимальний режим.
  3. Після закінчення цього часу заготовку витягують, а самі гриби розподіляють по звичайним поліетиленовим пакетиках. Їх кладуть в морозилку, що працює вже в стандартному режимі.
Багатьох цікавить, а які саме гриби зі згаданого списку можна заморожувати, взявши сирими, і чи дійсно вони зберігають свої поживні якості при такій простій спосіб.

Важливо! Ідеальною ємністю для зберігання буде контейнер з так званого крафт-картону з ламінованим зсередини стінками і дном.

"Швидкісна" заморозка без попередньої термообробки найкраще підходить для суто лісових видів, таких як:

  • лисички;
  • маслюки;
  • підберезники;
  • підосичники;
  • опеньки;
  • печериці (зібрані на лісовій галявині, а не куплені).

відварені

Буває, що зібрані екземпляри начебто і цілі, але до "товарного вигляду" їх стан трохи не дотягує. У таких випадках виручає коротка варіння:

  1. На середній вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати обсяг просто - 5 л води на 1 кг збору.
  2. У каструлю поміщають вже вимиту і оброблену заготовку, яка буде проварюють протягом 5-10 хвилин.
  3. Вимкнувши газ, потрібно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби просушують, але це необов'язково.
  4. Залишається розмістити грибочки по пакетам і покласти в морозильник.Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви - розкривши целофан взимку, продукт тут же відправляють в готування (тая, він дуже швидко втрачає вітаміни і мінерали, та й смак стає не таким насиченим).
Актуальним залишається питання, а чи можна заморожувати абсолютно цілі гриби, просто взявши їх сирими і не відварюючи перед відправкою в камеру.

Чи знаєте ви? Дивно, але наші предки не надто цінували печериці. Більш того, їх вважали "гнойовими" (тому як ростуть вони тільки на добре просочених грунтах).

Практика підказує, що нічого страшного не станеться, але є і одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте такі продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження така процедура обов'язкова.

тушковані

Цей метод дозволяє зберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки або капелюшки:

  1. Заготовки замочують у розчині води з лимонною кислотою (1 ч. Л. На 1 л). Витримують 5-7 хвилин.
  2. Потім кидають на прогріту сковороду, попередньо налив туди трохи рослинного масла.
  3. Виставляють сильний вогонь і помішують 4-5 хвилин.Для підсилення смаку можна додавати цибулю (подрібнений або кільцями). Такий "комплект" прожарюють ще 2-3 хвилини.
  4. Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, не забувши злегка поперчити і посолити в кінці.
  5. Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятися під кришкою.

Важливо! Якщо під час тривалої варіння гриби почали злегка сіріти і кривитися, це не привід для побоювань. Навпаки, такий сигнал вказує на остаточний "результат" мікробів і шкідливих домішок.

Фінальний акорд - охолодження і розміщення в контейнерах або пакетах. Вийшла відмінна основа для пасти, яку відправляють в морозилку.

смажені

Тут теж немає особливої ​​складності:

  1. У сковороду капають 2 ложки рослинної або оливкової олії.
  2. Коли воно прогріється на середньому вогні, необхідно викласти порізаний збір тонким шаром.
  3. Тривалість засмажкою може відрізнятися в залежності від розмірів - дрібним шматочках вистачить і 4-5 хвилин, тоді як більші можуть затягнути і на 10-15.
  4. Потім йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
  5. Далі все, як завжди: фасування і шлях в холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде відмінною начинкою.

Щоб не помилитися у виборі їстівних грибів, дуже важливо вміти їх відрізняти від небезпечних примірників. Дізнайтеся більше про грузді (осиковому, чорному), свинушками, моховики, подгруздкі, зморшках і рядках, чорні трюфелі.

Часто така обробка проводиться не на самій плиті, а в духовій шафі. Так навіть економніше - масло не потрібно (його замінює власний сік). Правда, старі плити можуть давати нерівномірне нагрівання, і цей момент варто тримати в голові ще до обсмажування.

Скільки можуть зберігатися

Після всіх цих праць виникає логічне запитання: скільки можна тримати і зберігати упаковані і заморожені гриби в звичайній морозилці.

Чи знаєте ви? Сучасний вигляд грибів сформувався ще 50 млн. Років тому. Хоча подібні організми, тільки більш примітивні, з'явилися набагато раніше - близько 1 млрд. Років тому.

Найчастіше заготовки тримають трохи більше року, витримуючи постійну температуру в камері в межах -18 ... -19 ° С. Але це сама загальна цифра, яка може коригуватися в залежності від методу, який використовувався при заморожуванні. Свою роль відіграє і стан холодильника.

Якщо скласти всі ці фактори, то отримаємо такі дані:

  • сирі гриби будуть максимально корисними від 8 до 10-11 місяців. До річного "рубежу" вони кілька втратять свій смак;
  • відварні і смажені спокійно пролежать рік (якщо упаковка не порушена);
  • "Корисний максимум" тушкованих становить 8 місяців, після чого починається поступова втрата поживних властивостей.

Радимо почитати про те, як правильно замаринувати гриби.

Як бачите, правильно заморожені гриби мають у своєму розпорядженні непоганим терміном зберігання - буде чим прикрасити новорічний стіл (і не тільки).

Як правильно розморозити

Головне правило - розморожування має бути природним, Без участі "прискорювачів" типу окропу. Доведеться запастися терпінням: двокілограмовий пакет відтане не раніше, ніж через 12 годин (а то і більше). Без такої підготовки немислимо приготування супу або пасти з продуктів, які перед тривалим охолодженням були відварені або протушкувати.

Важливо! Для більш "ніжною" розморожування сирі гриби спершу переміщують з камери в основний відсік холодильника, і тільки потім відправляють танути в миску.

Але з усіх правил бувають винятки. Так і тут - перед тим, як використовувати заморожені гриби для смаження, інша господиня може їх і не розморозити. В даному випадку це необов'язково: нагріта сковорода дуже швидко "переплавить" паморозь.Але ще до цього потрібно прожарити на ній подрібнену ріпчасту цибулю, і тільки потім класти саму заготовку.

Методом заморозки можна заготовити на зиму практично будь-який продукт: полуницю, чорницю, вишню, яблука, помідори, кукурудзу, зелений горошок, баклажани, гарбуз.

Пам'ятайте, що гриби небажано морозити повторно - апетитний збір при цьому перетворюється на безформну і несмачну кашу. Так що прорахуйте потрібну "дозу" наперед, щоб відразу використовувати цінний і смачний продукт з пачки повністю. Після розморожування він використовується без тривалої перерви.

З цієї статті ви дізналися, як правильно заморозити свіжозібране або щойно куплені гриби. Сподіваємося, ці поради допоможуть вам прикрасити зимовий стіл незвичайними і смачними стравами. Не бійтеся експериментів!

Loading...



Залиште Свій Коментар