Ароматне вино з пелюсток троянд: рецепт приготування в домашніх умовах

Нікого не здивуєш рожевими букетами або клумбами, а ось троянда під кришкою або винної пробкою - це щось новеньке! З пелюсток троянд готують, в основному, два продукти: вино і варення. Це дуже цінні дієтичні продукти, багаті вітамінами і незамінними жирними кислотами, до того ж будь-які витяжки з троянд мають протизапальну дію і сприяють загоєнню слизової внутрішніх органів.

Про антисептичних властивостях троянди знали ще в Стародавньому Римі, але з часом декоративна функція квітки повністю відсунула на другий план його застосування в медицині. Сьогодні цінителі троянди відродили традицію використання квітки в гастрономічних цілях, відкривши секрети рецептури та технології приготування.

  • Необхідна техніка і начиння
  • складові
  • Особливості вибору продуктів
  • Покроковий рецепт приготування
    • підготовка пелюсток
    • Закладка в банку
    • процес настоювання
    • відціджування
    • бродіння
  • Правила зберігання

Необхідна техніка і начиння

Ніякої спеціальної техніки для виготовлення домашнього рожевого вина не потрібно. Максимально спеціалізований інструмент, який, втім, можна замінити - це спеціальна капронова кришка для відводу повітря з ємності. Як судини для бродіння можна використовувати будь-яку відповідну по габаритах і формі ємність з інертних матеріалів, наприклад, скла. Це можуть бути трилітрові банки або бутлі. Для зручності горлечко повинно бути досить вузьким, щоб можна було організувати потрібний для бродіння газообмін.

Важливо! Для вин з багатим ароматом, таких як рожеві, потрібно вибирати келихи з широкою шийкою: велика контактує з повітрям поверхню дозволить аромату розкритися найповніше. Вузькі келихи, швидше за все, вкрадуть у дегустатора деякі тонкі нотки.
Накривати ємність можна або спеціальною кришкою, або звичайною кришкою з прикріпленою капронової трубкою, інший кінець якої опускають у воду. Це необхідно для спрямованості газообміну: повітря з ємності повинен виходити, але не чинити з атмосфери назад в ємність.

складові

Інгредієнтів для ароматного вина з троянд потрібно небагато: рожеві пелюстки, цукор, лимонна кислота і вода. Їх кількість залежить від обсягів вина, яке ви плануєте приготувати. Ми розглянемо пропорції для приготування 2,3-2,5 л вина. Такий обсяг поміститься в трилітрову банку. Отже, для приготування зазначеної кількості вина нам буде потрібно:

  • 400 г пелюсток троянди або шипшини;
  • 250 г цукру;
  • 1 ст. ложка лимонної кислоти;
  • 2,5 л води.

Особливості вибору продуктів

Не будемо говорити про особливості продуктів бакалії - вибрати цукор і кислоту нескладно, а от знання про те, де і коли краще брати пелюстки - стануть в нагоді. Критерії вибору пелюсток троянд:

  1. Не використовуйте покупні троянди. У магазинах квіти проходять обробку спеціальними хімікатами для підтримки товарного вигляду, найбезпечніший з яких - лак для волосся. Під впливом високих температур і харчової кислоти хімічні сполуки розпадаються до шкідливих складових, які дуже чітко відчуваються, навіть незважаючи на цукор і кислоту.
  2. Рожеве вино, як і інші продукти харчової та фармацевтичної промисловості на основі троянд, роблять з таких сортів: "Фестивальна", "Кримська червона", "Мічурінка", "Пионерка" і "Казанликська". Також підійдуть пелюстки шипшини.
  3. Вибирайте тільки свіжі пелюстки з пружних бутонів, навіть якщо квітка трохи шкода. Пам'ятайте: все, що ви робите - ви робите для себе.
  4. Обривати бутони потрібно вранці, коли ще не встигла висохнути ранкова роса.Це пов'язано з концентрацією цінних незв'язаних ефірних масел, яка з ранку становить 69,6-72,5%, а до середини дня падає до 44-55%.

Потрібно використовувати кип'ячену або дистильовану воду, так як випадкові мікроорганізми можуть зіпсувати напій: викликати гіркоту і неприємний запах. Ось, мабуть, і всі рекомендації по вибору пелюсток для приготування напою.

Чи знаєте ви? Вперше на території пострадянського простору з промисловою метою троянди почали вирощувати в Криму в 30-х роках минулого століття. В основному, квіти використовувалися в фармакології для виготовлення масел, витяжок і настоянок.

Поширена в помірних широтах "Казанликська" троянда. Роза "Фестивальна". "Кримська" троянда. Роза "Пионерка".

Покроковий рецепт приготування

Домашнє вино з пелюсток троянд готують по-різному, а рецепт залежить від бажаної міцності і солодощі кінцевого продукту. Так, наприклад, для фортеці в готовий продукт іноді додають сорокаградусну горілку або велику кількість цукру.

Домашнє вино можна приготувати не тільки з пелюсток троянд або ягід винограду, але і з чорної смородини, сливи, малини, яблук.До незвичайних способів приготування можна віднести вино з компоту і варення.

Будь-яке приготування передбачає попередню підготовку продуктів. І оскільки єдиний непідготовлений продукт в цьому випадку - пелюстки, розглянемо, що потрібно з ними зробити до занурення в ємність.

підготовка пелюсток

  • Обполоснути. Банально, але все починається з гігієни. Пелюстки споліскують до їх відділення від бутона. Помірний натиск холодної води не завдасть шкоди, навіть якщо його направити в середину бутона, але змиє випадкових комах, наприклад, мурах.
  • Після ополіскування потрібно дати пелюсток просохнути. Для цього бутони розбирають і вільно викладають на вафельний або паперовий рушник. Сушити треба в темному, добре вентильованому і досить прохолодному місці. Це може бути темний коридор або навіть темний куток в кімнаті.
  • Постарайтеся не пошкодити пелюстки під час обробки, це пригнічує активність ферментативної системи, яка активує гідроліз глікозидів (бродіння).

Закладка в банку

  • Пересипаємо сухі пелюстки в банку.
  • Повну столову ложку (з гіркою) лимонної кислоти розчиняємо в 0,5 л води і заливаємо розчин до пелюсток.
  • Заповнюємо банку до країв теплою водою і залишаємо на 5-6 днів.

процес настоювання

Перший тиждень під дією лимонної кислоти троянда буде віддавати в воду містяться в ній водорозчинні масла і вітаміни. Кришкою накривати немає сенсу, так як на цьому етапі процес бродіння ще не почався. Щоб забезпечити рівномірний доступ рідини до всіх пелюсток, які до других діб почнуть збиратися біля поверхні в щільну масу, заготівлю потрібно перемішувати принаймні один раз на добу.

Чи знаєте ви? З вином з троянди найкраще подавати морепродукти: ікру, устриці, раки, але не смажену рибу. Підійдуть нейтральні сири. Не рекомендується подавати фрукти і жирне м'ясо, так як перші не зможуть конкурувати з сильним ароматом, а друге - зіпсує тонкий присмак.
На другий день заготовка придбає красивий ніжно-рожевий колір. Усі наступні дні, аж до проціджування, колір вина буде ставати все більш інтенсивним, а до шостого дня напій придбає червоний відтінок і втратить прозорість.

відціджування

Після шести днів пелюстки квітів помітно втратять в кольорі і формі: чи стануть пухкими і зменшаться в розмірі.Вони вже зіграли свою роль в приготуванні, і тепер від квіткової маси потрібно позбутися. Чим щільніше сито - тим світліше і якісніше буде вино, тому поверх друшляка рекомендується укласти марлю, крім того, в марлевому мішечку буде зручно віджимати багату рідиною масу. Після відціджування потрібно додати в вино 250 г цукру. Він вводиться в уже розчиненому вигляді. Не потрібно намагатися розчинити в одній порції всі 250 грамів відразу, набагато зручніше розділити на кілька порцій. У заключному етапі банку з процідженим і підсолоджених вином доливають до країв кип'яченою або дистильованою водою і накривають винної кришкою.

бродіння

Процес бродіння відбувається без доступу повітря при кімнатній температурі, бажано помістити банку в темне місце. Мінімальний термін бродіння - 1 місяць. Про те, що вино перестало грати, можна зрозуміти по відсутності бульбашок на його поверхні, а остаточно в цьому переконатися - зробивши тест рукавичкою. Латексна рукавичка, надіта на шийку посудини з вином, - найпростіший спосіб перевірити, виділяється газ чи ні. Якщо через добу рукавичка не заповниться газом - бродіння закінчено і вино готове до вживання. Але не поспішайте ласувати напоєм, адже, як і будь-яке вино, рожеве стає тільки краще з часом, так що постарайтеся дотягнути хоча б до шестимісячної витримки, і ви будете щедро винагороджені. Винна кришка. Ще один варіант винної кришки.

Правила зберігання

Правила зберігання вина з троянд дуже прості і не відрізняються від правил зберігання інших вин:

  • температура змісту близько 10-12 ° С;
  • вологість повітря близько 70%;
  • якщо пляшка закупорена пробкою з натуральних матеріалів, їй надають горизонтальне положення, щоб уникнути всихання деревини;
  • вино не любить струсів, тому бажано підібрати для зберігання місце, мало затребуваний в повсякденних справах;
  • не зберігати в ванною або холодильнику, в першому випадку - через високу вологість, у другому - через занадто низьку температуру, яка не дозволить провину визрівати;
  • льох і підвал - ідеальне місце для вина. У квартирі ж напій чудово буде себе почувати в міні-барі.
Важливо! Рожеві та білі вина не належать до "довгожителів", таке вино краще не тримати в погребі довше двох-трьох років. Десятками років витримки без втрати смакових якостей можуть похвалитися тільки кріплені червоні вина.
Вино з пелюсток троянди обов'язково стане цвяхом будь застільної програми, а доступність інгредієнтів і легкість приготування в домашніх умовах не обтяжать господарів зайвими турботами. Крім того, продукти на основі троянд дуже корисні для серця і слизових оболонок організму, а ще шикарно виглядають як в домашньому барі, так і в подарунковій упаковці.

Loading...



Залиште Свій Коментар