Салат ендивій: склад і корисні властивості

Пройшли часи, коли зелень на городах була представлена ​​тільки кропом з петрушкою. Нинішній асортимент набагато ширше, і пропоновані на ринках сорти здатні задовольнити будь-якого гурмана. Більш того, багато хто з них можуть допомогти і в лікуванні цілої низки хвороб. Дізнаємося більше про одне з таких рослин, звернувши увагу на салат лінії ендивій.

  • опис
  • Харчова цінність і калорійність
  • Хімічний склад
  • У чому користь?
    • У лікуванні
    • У косметології
    • В дієтології
  • кулінарне застосування
  • Шкода і протипоказання

опис

Цінна рослина потрапило до нас з Індії, "транзитом" через Середземномор'ї. Інша назва - салатний цикорій.

Дійсно, він дуже схожий на салат, і ця подібність посилюється кучерявим листям насичено-зеленого забарвлення. Але якщо придивитися уважніше, то виявиться, що у ендівія трошки інше "оформлення" листа, до того ж вони не такі широкі і розділені, як у салату.

На ринках найчастіше трапляються представники двох сортів - кучерявого і широколистого. Середні за розмірами (до 12 см) кочанчики при цьому досить акуратно спресовані і виділяються світло-зеленим тоном.

Набагато рідше зустрічаються листя і качани жовтого, бордового і червоного кольорів, які вказують на приналежність до більш екзотичним, суто середземноморським сортам.

Важливо! Усунути гіркий присмак можна, помістивши листя в теплу воду на 20 хвилин з наступним промиванням. Буває, що вони злегка прив'янули, а потрібно терміново освіжити - тоді їх просто кладуть в крижану воду.

На смак листя гіркуваті. Можливо, тому дана культура поки не стала масовою в наших широтах. Складнощів додає і своєрідний догляд за такими насадженнями. З іншого боку, завдяки своїм складом ендивій має цілу низку корисних властивостей.

Харчова цінність і калорійність

Сирі листя відносяться до числа низькокалорійних продуктів - в 100-грамової порції лише 17 ккал. Це всього 1,19% від добової норми. На ту ж кількість припадає:

  • 3,4 г жирів;
  • 3,1 г дієтичних волокон (переважно клітковини);
  • 1,3 г білка;
  • всього 0,2 г жирів;
  • 93,79 г води.

Не дивно, що салатний цикорій намагаються включити в дієтичне меню. Він дає максимум користі при мінімальному навантаженні на шлунково-кишкового тракту, до того ж нешкідливий для судинних шляхів.

У число найбільш низькокалорійних продуктів входять: морква, патисон, селера, помідор, перець чилі, артишок, брокколі, брюссельська капуста.

Хімічний склад

Ці листочки вигідно відрізняються від іншої зелені високим вмістом вітаміну А. Крім того, вони насичені:

  • вітамінами групи В; серед них відзначимо В1 (тіамін), пантотенову кислоту (В5) і піридоксин (В6);
  • вітаміном С;
  • основними мінералами (залізо, калій, мідь, марганець);
  • кальцієм
  • каротином;
  • фосфором;
  • сірої і хлором, які присутні як мікроелементи.
Чи знаєте ви? Культурна вирощування ендівія в промислових масштабах почалося в XVIII столітті. Основним "фермерським" ареалом є південь Італії і Франції, хоча невеликі плантації є також в більш суворих по частині клімату Голландії, Англії, Прибалтиці.

Список значний, але є ще один корисний компонент, а саме інсулін. Його вміст у листі не дуже велике, але в коренях концентрація доходить до 55-60%. Для людей, які страждають від діабету, це може стати істотною підмогою.

У чому користь?

Велика кількість корисних мінералів і кислот значно розширює сферу застосування даної культури. Крім гастрономії, вона широко використовується для схуднення, в косметології і як лікарський засіб. З останньої "іпостасі" і почнемо.

У лікуванні

Листя найчастіше виступають основою для різних відварів і настоянок, хоча навіть простий фреш з них володіє завидними цілющими властивостями. Всі ці склади можна використовувати для лікування таких хвороб:

  • Анемії і гіпертонії. Сік тонізує судини і нормалізує кровотеча. Для кращого ефекту в нього додають віджату петрушку і селеру.
  • Астми. Напади поступово зійдуть нанівець, якщо перемішати сік з селеровим фрешем і регулярно приймати отриману суміш.
  • Глаукоми. Змішавши в рівних частках згадані інгредієнти і додавши до них шпинатному-морквяний "мікс", ви за кілька місяців відновите зір. А щоденні разові прийоми (не більше 180 мл) для профілактики виключать саму можливість "очних" проблем.
  • Діабету. За рахунок міститься в коренях інсуліну можна значно "збити цукор". У ряді випадків рослина може навіть замінювати ін'єкції (звичайно, якщо це схвалить лікуючий лікар).
  • Запору. М'яко засвоюється сітківка відновлює прохідність. Для цього достатньо з'їсти пару листочків, запивши їх морквяним соком.

Важливо! При покупці вибирайте яскраві і хрусткі листя. Бляклі, мляві і надто жорсткі, навпаки, не годяться.Прийшовши додому, обов'язково промийте їх проточною водою. А щоб напевно "знешкодити" їх, протріть сумішшю оцту (75-100 мл) і солі (0,5 ч. Л).

  • Застій жовчі і "збої" в секреції печінки. В цьому випадку сік ендівія виступає каталізатором, який пришвидшує процес очищення вивідних магістралей. За це відповідає фермент интибин.
  • Рака. Регулярний прийом соку заповнює потребу організму у вітаміні А, який запобігає появі ракових утворень в області легких і прямої кишки. Також його "бояться" бластома і меланоми, що виникають в ротовій порожнині і сечовому міхурі.

У косметології

Загоюють "здібності" даного сорту щосили використовуються косметологами. Це пов'язано з тим, що сік сам по собі здатний "розганяти" кров, тим самим покращуючи обмін речовин і нормалізує харчування дерми.

Крім того, подібна рідина відмінно затягує невеликі ранки, допомагає боротися з висипом, ефективно видаляє прищі. Спосіб прийому може відрізнятися - він залежить від стану здоров'я людини і, власне, характеру косметичної проблеми.

У косметології широко використовуються такі рослини, як ананас, кизил, полуниця, амарант, абрикос, черемха, єнотера, чебрець, редис, горобина червона і кавун.

Якщо організм трохи ослаблений (наприклад, стресами), то починають з внутрішнього вживання соку. Для здорової людини, раптово зіткнувся з появою прищів або вугрів, вистачить і нетривалого курсу "примочок" або компресів.

В дієтології

Ми вже знаємо про малу калорійності ендівія. Цей факт зробив можливим його застосування на будь-яких етапах дієти. Його можна додавати в салати і гарніри або ж просто "Хрумало" як окрему страву. Дієтологи наголошують, що рослина відмінно засвоюється організмом, діючи за принципом "максимум користі при мінімумі шкоди". Так і є - не "забиваючи" шлунок калоріями, цей продукт забезпечує його клітковиною, яка нормалізує його роботу.

Вам напевно буде цікаво почитати про корисні властивості салатів латук, крес і айсберг.

До речі, в 100 г такого салату міститься 8% від денної норми цього волокна. Ще одна особливість - "водянисті" листя не тільки надають цілий набір корисних речовин, але і сприяють більш активному виведенню рідини.

Таких аргументів достатньо, щоб включити салатний цикорій в дієтичну програму. Результат буде помітний вже через 2-3 тижні прийому.

кулінарне застосування

Гурманам добре знайома фірмова "гірчинка", якою славиться ендивій. Для приготування різних страв годяться всі частини рослини - як листя, так і коріння. Але є один нюанс, про який варто пам'ятати. Так звані зовнішні (вони ж найбільш старі) листя вважаються гіркими, їх краще обірвати відразу - перебір ні до чого.

Молоді ж листочки використовують для приготування різного роду салатів. Щоб отримати більш м'який смак, їх небагато заправляють сумішшю оливкового масла з лимонним соком.

Отримане блюдо відмінно доповнить м'ясо, запечене на грилі або ж "закутані" в фольгу. До слова, деякі замінюють її тими ж листочками - при тривалій термічній обробці "гірчинка" йде.

Важливо! Для зберігання доведеться виділити темне прохолодне місце вдалині від продуктів із сильним запахом - листя дуже сприйнятливі до оточуючих ароматів.

Непоганий і гарнір, що доповнює рибні блюда. А ось комбінації з іншими морепродуктами - це вже на любителя (невелика гіркота може "збити" їх ніжний смак).

Запримітили ендивій і вегетаріанці, які додають його в супи і "зелені" запіканки.Досвідчені господині без праці "пускають" листя на соуси або заправки.

Шкода і протипоказання

Салатний цикорій, як ви переконалися, приносить чимало користі, але в гонитві за ефективністю не варто забувати і про можливу шкоду.

Строго кажучи, ризик ускладнень досить малий. При помірному прийомі в будь-яких цілях (будь то лікування або схуднення) ця культура не здатна завдати відчутної шкоди.

Чи знаєте ви? Першими міняти кави на цикорій стали німці - в другій половині XVIII століття рецепт вдалося реалізувати тюрінзькому садівнику Тімм. Незабаром технологію освоїли і в Росії, особливо популярним напій став в Ярославській губернії, яка була лідером з вирощування корисної культури.
Винятком може бути хіба що індивідуальна непереносимість рослини, яка може проявитися в відчутних алергічних реакціях або в швидкоплинному розладі шлунку (що трапляється набагато рідше).

Висока концентрація вітаміну А вказує на те, що прийом згаданих листів в їжу несумісний з курінням і вживанням спиртного.

Якщо відмовитися від таких звичок не виходить, то доведеться хоча б витримувати як мінімум 6-годинний інтервал ( "до" і "після").Це просте правило вбереже від неприємних наслідків і ускладнень.

Чи знаєте ви? Дивно, але цикорій вважається "родичем" кульбаби. Обидва біологічних роду за класифікацією входять в один і той же сімейство айстрових рослин.

Ви дізналися, що таке ендивій і де може застосовуватися ця рослина. Сподіваємося, що кулінарні експерименти (як і інші способи його використання) підуть тільки на користь. Здоров'я і побільше "смачних" моментів в житті!

Loading...



Залиште Свій Коментар