Чи можна заморожувати кабачки на зиму в домашніх умовах: кращі рецепти з зеленню і баклажанами

Заморожувати кабачки на зиму дуже просто. За дві години господиня, навіть без допомоги когось з домочадців, легко впорається з усіма процедурами підготовки до заморожування кабачків на всю зиму.

Головне, мати під рукою гарної якості овочі та вільну морозилку. У статті розказано про заготовках, процесі заморозки кабачків на зиму в домашніх умовах і про інших діях і нюансах з якими вам доведеться зіткнутися.

Короткий вступ

Багатьох домогосподарок і дачників дуже хвилює питання: «Чи можна заморожувати кабачки на зиму в морозилці?», Поспішаємо вас порадувати - звичайно можна, і навіть потрібно. Обсяг заготівлі обмежений місткістю морозильної камери холодильної шафи. При проживанні в регіоні, де морози наступають рано і тривають всю зиму без настання відлиг з плюсовою температурою, оброблені кабачки можна зберігати в неопалювальній прибудові (на балконі) - якщо є запас овочів, що лежать цілими з осені.

Основні правила

Для заморозки кабачків на зиму ідеально підійдуть такі овочі:

  • неперезрілі плоди (Бажано);
  • без ознак гнилі, Максимум з невеликими, тільки-но почалися ознаками псування на шкірці.

Перед подрібненням кабачки:

  • миють, звільняють від плодоніжки, місця кріплення квітки;
  • ретельно просушують;
  • очищають від насіння і прилеглої до неї м'якоті, якщо плоди перезрілі;
  • в великих плодах зрізають верхній шар шкірки, якщо вона щільна, жорстка.

процес підготовки

Алгоритм підготовки кабачків до заморожування:

  1. Ретельно промити партію овочів, намічених на заморозку.
  2. Насухо витерти кожен плід.
  3. Великі "барила" очистити від шкірки, насіння і прилеглої до них полови.
  4. Подрібнити.
  5. Пробланшировать (за бажанням).
  6. Заздалегідь піддати тепловій обробці: посмажити до готовності кружечками, приготувати соте, ікру - за бажанням.
  7. Віджати масу, якщо подрібнювали за допомогою терки або бланшувати.
  8. Злегка підсушити, розклавши одним тонким шаром на столі, деку, великий плоскій тарілці масу з кубиків, брусків, кружечків.
  9. Зібрати в пакет (вакуумний, звичайний), розкласти на обробній дошці, розмір якої менше параметрів ширини і глибини морозилки.
  10. Прибрати розфасований продукт в камеру.

варіанти нарізки

Форму окремих фрагментів визначають, орієнтуючись на блюдо, в якому будуть використовуватися кабачки заморожені на зиму.Отже види нарізки:

  • кільцями (Товщина 0, 7-10 мм) - для смаження, використання в складних бутербродах, піці;
  • кубиками / брусочками - для приготування рагу, кабачкової закусочної ікри;
  • подрібнення за допомогою терки - для оладок, ікри, приготування крем-супу, дитячого пюре.

питання бланшировки

Після того як ви більш менш розібралися з питанням, як заморозити кабачки на зиму, спливає інший не менш важливий пункт - бланшіровка, чи потрібно? Робиться вона за бажанням. Деяким господаркам не подобається смак кабачків після заморозки, якщо перед відправкою овочевої маси в холодильник вона не була пробланшировать. Визначитися з власними смаковими уподобаннями допоможе простий досвід:

  1. Спочатку заморожують бланшувати і не бланшированную порцію кабачків.
  2. На наступний день готують звичним чином обидві заготовки.
  3. Найбільш сподобався результат, допоможе визначитися з методом заготівлі кабачків на зиму.

У що скласти?

Масу тертих свіжих, порізаних кабачків розфасовують:

  1. В пластикові / металеві контейнери для харчових продуктів.
  2. У звичайні поліетиленові пакети.
  3. У пакети з вакуумним замком.
  4. На плоскій дошці (підходить для заготівлі пари порцій).

Температура і терміни зберігання

Овочі прекрасно заморожуються як в звичайній морозилці холодильника (- 12 ° C; - 18 ° C), так і в морозильній камері з боксами для глибокої заморозки продуктів (при температурі: -24 ° C; -26 ° C). Так скільки ж зберігаються заморожені кабачки? До 10 місяців (Одного разу розтанула кабачкову масу не рекомендується повторно заморожувати).

способи заморозки

Кабачки заморожують:

  • подрібненими;
  • без попереднього бланшування;
  • без попередньої просушки (нарізали і відразу прибрали в морозилку);
  • попередньо відварити в окропі хвилини 2;
  • змішавши з подрібненою зеленню, спеціями;
  • з'єднавши з подрібненими овочами, які пройшли / не пройшли обжарку (перцем, морквою, помідорами, баклажанами).

У морозильній камері

Давайте розберемо, що нам буде потрібно для того, щоб заморозити кабачки в морозильній камері:

  1. Помити овочі.
  2. Прибрати вологу з плодів, витерши рушником або залишивши обсихати природним чином.
  3. Приготувати фасувальні ємності: пластикові контейнери, пластикові пакети з вакуумним затискачем або без нього.
  4. Дістати інструмент: обробну дошку, ніж.
  5. Обрізати хвостики, видалити потертості, цятки псування, нарости.
  6. Порізати великі плоди на половинки, звільнити їх від шкірки, насіння, прилеглої м'якоті.
  7. Подрібнити кабачки.
  8. Злегка просушити, якщо немає бажання бланшувати.
  9. Бланшовані ненадовго занурити в крижану воду, а потім відкинути на сито, чекаючи стікання всієї рідини.
  10. Оброблену масу розмістити по контейнерах, пакетам, на дошці і прибрати на годину в морозильну камеру.
  11. Через півгодини дістати ємності, струснути / перемішати вміст (щоб маса зберегла сипкість).
  12. Розкладені на деку, дошці гуртки швидко зібрати і розмістити в контейнері, ставлячи кожен шматочок на ребро, або зсипати в пакет.
  13. Прибрати оброблені кабачки на зберігання.

В холодильнику

Заморожені кабачки можна зберігати лише в морозильній відсіку холодильника. Алгоритм обробки кабачків такий же, як для маси, призначеної для зберігання в морозильній камері.

Зберігання з баклажанами

Тепер перейдемо до питання того, чи можна і як заморозити кабачки з баклажанами на зиму? Відповідаючи на перше запитання, запевняємо вас, що так, можна. Попередньо забравши з баклажан зайву гіркоту. Якщо кабачки перед заморожуванням бланшують не всі господині, то майже кожна піддає баклажани невеликий термічній обробці, щоб зробити їх смак приємніше.

Видалити гіркоту з баклажанів можна і сухим способом: протримавши деякий час кухлі або часточки баклажан обсипані сіллю. Через двадцять хвилин сольовий "терапії" синенькі миють, сушать рушником і піддають подальшій обробці, використовуючи метод підготовки кабачків до заморожування.

терті кабачки

Подрібнені за допомогою терки кабачки потрібні для приготування оладок, супів-пюре, страв для дитячого харчування. Алгоритм заморозки маси з тертого кабачка:

  1. Плоди миють.
  2. Видаляють плодоніжки і місце кріплення квітки.
  3. З великих овочів прибирають зрілі насіння, знімають шкірку.
  4. Натирають шматочки на тертку (розмір отворів вибирають, орієнтуючись на подальше застосування заготовки).
  5. Масу віджимають, присаливают за смаком, присмачують спеціями, розміщують в пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет.
  6. Розфасовану масу поміщають в морозилку.

рецепти

Є багато варіацій того, як заморожувати кабачки на зиму для різних страв, нижче ми розглянемо найбільш популярні і затребувані з них.

Для швидкого рагу

Два кабачка по 200 гр помити, очистити від шкірки, плодоніжки, квітколожа. потім:

  • кабачки подрібнити;
  • дві цибулини почистити, порізати обсмажити (масло за смаком);
  • в зазолотиться цибулю додати пару натертих морквин, стушкувати масу майже до готовності;
  • окремо стушкувати чотири червоні болгарські перці на невеликій кількості масла;
  • оброблені жаром овочі остудити і змішати з кабачкової масою;
  • напівфабрикат розмістити в пакет, потім додати плоский вид;
  • прибрати заготовку для швидкого рагу в холодильник.

З зеленню

Щоб не тримати в окремих пакетах кабачки і зелень, їх можна змішати перед відправкою в морозилку. Спочатку овочі і петрушку / кріп миють, потім звільняють від надлишків води. Чисті заготовки подрібнюють (кабачки кубиками, зелень як зазвичай), змішують, фасують, відправляють на охолодження в морозилку.

Обсмажені кабачки, присмачені свіжим кропом і часником, користуються особливою пошаною на початку літа, коли всім хочеться урізноманітнити набридлий за зиму раціон свіжими овочами. Для приготування повноцінного страви до заготівлі потрібно буде додати томатну пасту або помідори, часник (в кінці), інші овочі - за бажанням.

Використовуючи можливості морозилки, можна готувати типові для літа страви з кабачків не тільки в сезон, але і під Різдво, в будь-зимовий або весняний день. Головне, вчасно заготовити побільше заморожених овочів.

дивіться відео:

Loading...



Залиште Свій Коментар